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旬の食材を活かした料理を、料理家・長谷川弓子さんがご紹介。
月々のレシピの積み重ねが、日々の豊かな食卓につながりますように、という願いを込めて。
プロフィール
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長谷川 弓子 氏
料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。
だしの取り方
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材料（1ℓ分）
昆布 18cm長さ
鰹削り節 15～20g
水 1200㏄
■作り方
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1. 昆 布は軽く水洗いをする。鍋に水と昆布を入れ、中火にかける。昆布が開き、鍋底にポツポツと小さな泡が見えはじめたら（約65℃）、昆布は取り出す。
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2. 1の鍋を沸騰させ、沸いたら火を消し、削り節を入れ、静かに1分ほどおく。
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3. ざるにぬれ布巾をかけ、ボールの上に置き、2を漉す。
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4. 布巾の四隅を合わせ、ぎゅっと絞る。
ほうれん草とトマトのかきたま汁
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材料（2〜3人分）
A（だし 450㏄、薄口しょうゆ 小さじ1/2、塩 小さじ1/2）
ほうれん草 1株（30g）
フルーツトマト 1個
卵 1個
片栗粉 大さじ1/2
粗びき黒コショウ 少々
■作り方
1. ほうれん草を熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って3〜4cm長さに切る。
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2. フルーツトマトを熱湯で皮を湯むきにし、8等分のくし形切りにする。
※トマトの皮の湯むき方法 へたをくりぬき、皮目に一カ所切り込みを入れる。鍋で湯を沸かし、トマトをへたのあった方を下にして入れ、15～20秒ほどつける。皮がめくれてきたら取り出して氷水につけ、皮をむく。
3. 片栗粉を同量の水で溶いておく。
4. 卵をよく溶いておく。
5. Aのだしを温めてから調味し、水溶き片栗粉を加える。
6. 5が沸いたところで卵を入れて、一呼吸おいてから一度にかき混ぜ、かきたま汁にする。
7. 6にほうれん草、トマトを加え、温まったら器に盛りつけ、粗びき黒コショウをふる。
■今月のレシピに登場した商品
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〈山吉國澤百馬商店〉鹿児島産 鰹本枯節（40g）
562円
■銀座店地下2階グロッサリー
銀座店地下2階では、旬の食材を多数取り揃えています。お気軽にお立ち寄りください。
