B2F その​他｜食品

冷凍グルメで​出会う、​名店の​味。
その​魅力を、​現場から​さらに​深掘り！
～vol.03 PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI編～

「松屋銀座」​地下2階に​冷凍食品コーナーが​あります。​モダンな​雰囲気の​コーナーに​ずらりと​並ぶ商品の​なかで、​ひときわ異彩を​放っているのが​「ギンザ フローズン グルメ」。​名店の​メニューを​そのまま​パックして​急速​冷凍しているから、​お店の​味そのままを​おうちで​楽しめます。

忙しい​毎日には、​簡便性に​優れた​おかず用の​冷凍食品は​ありが​たい​存在ですが、​「ギンザ フローズン グルメ」は​日々の​食卓に​華やぎと​彩りを​運んでくれると​びきりの​味揃い。

ひとつの​料理に​込められた​お店の​こだわりは​さまざまです。​この​連載で、​各店と​商品の​ストーリーを​お届けします。​その​想いを​知れば、​さらに​おいしさが​広がるはず。

特別な​日に、​特別な​味を​おうちで。​ギフトにも​最適ですから、​幸せの​おすそわけも​どうぞ。

今回ご紹介する​お店と​商品は

「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」の​「ジェラートパルフェ3種入り」

「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」とは

東京・世田谷の​住宅街に​佇む​「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」。​2015年、​パティシエールの​岩柳麻子さんが​オープン。​街の​人たちに​末永く​愛されるようにと、​ケーキの​ラインナップは​ショートケーキや​チーズケーキ、​シュークリームなど、​親しみやすい味を​定番に​しています。

「パルフェビジュー®」と​名付けられた​パフェは、​その名の​とおり、​宝石​（ビジュー）の​よう。​美しく​華やかな​ビジュアル、​食材の​味を​引き出す緻密な​構成、​さらに​お酒との​ペアリングで、​昨今の​パフェブームを​牽引してきました。

ニュアンスの​ある​グレーを​基調に​した​店内に、​フルーツを​たっぷり​使った​ケーキや​パフェが​映え、​一層の​輝きを​放っています。​そんな​美しい​スイーツの​土台に​なっているのが、​山梨​「宿沢フルーツ農園」の​果実。​岩柳さんの​義両親が​営んで​おり、​ここの​フルーツに​インスピレーションを​得て、​お店の​味が​生まれた​と​言います。​現在は​この​フルーツ園以外の​生産者の​ものも​使っていますが、​果物への​こだわりは​ひとしお。​その​想いが​宝石のような​パフェや​ケーキ、​ジェラートに​結実しています。

　全国から​お客さまが​訪れる、​人気の​パティスリィ。​イートインも​あり、​すぐ​近くに​「ASAKO IWAYANAGI SALON DE THÉ」も。​どちらも​予約困難な​人気店です。​百貨店との​コラボは​今回が​初めて。​開発した​3種類の​「ジェラートパルフェ」は、​「GINZA FROZEN GOURMET」の​目玉商品と​なっています。​その​裏話を​オーナーパティシエール・岩柳麻子さんに​伺いました。

――​「松屋銀座」と​岩柳さんとは​ご縁が​深いですね。

岩柳さん　はい。​「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」の​前身の​お店、​「patisserie de bon coeur​（パティスリィ ドゥ・ボン・クーフゥ）」が​以前、​「松屋銀座」の​地下1階に​店舗が​ありました。

――​その​ときも​お世話に​なりました。​現在は​百貨店には​出店されておらず、

「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」と​しては、​百貨店との​コラボレーションは​今回が​初めて​なんですね。

岩柳さん　はい。​「ジェラートを」と​いう​お話を​いただいた​とき、​うちの​ケーキを​ジェラートに​仕立て​たら​どうかな、と​閃きました。

――ケーキを​ジェラートに！​楽しい​発想ですね。

岩柳さん　うちの​ケーキは​凍らせても​おいしいんです。​じゃあ、​ジェラートに​できるんじゃない？と​考えて、​始まりました。

――岩柳さんの​ケーキは​なぜ凍らせても​おいしいのでしょう。

岩柳さん　脂肪分の​質が​高く、​水分量が​少ないので、​変に​シャリシャリしないんです。​食感は​糖分と​油脂分の​バランスで​決まります。​もとの​バランスが​いいので、​ジェラートに​変換するのは​容易でした。​でも、​その​ためには​さまざまな​工夫を​凝らしています。

――ジェラートに​落とし込むのは、​やはり​大変なのですね。

岩柳さん　口に​入れた​ときの​サイズには​かなり​気を​遣いました。​ジェノワーズなら、​ジェラートとからんでも​スムーズな​口当たりに​なるような​大きさに、​チョコレートなどは​板状の​ものが​入っていると​スプーンが​刺さらないので、​クランブル状に​して​食べやすくしました。

――ジェラートに​仕立てたケーキを​教えてください。

岩柳さん　うちの​店で​一、​二を​争う​人気の​ショートケーキと、​ショコラと​ピスタチオの​ケーキ、​そして、​以前の​お店

「patisserie de bon coeur」の​ブルーベリーチーズケーキです。

――今の​お店の​シグニチャーとも​いえる​ケーキ2種と、​「松屋銀座」と​ご縁の​あった​お店の​一品を​ジェラートに​してくださったんですね。

岩柳さん　うちは​住宅街に​あるので、​とんがった​味より​ショートケーキのような​親しみの​ある​味を​大切に​しています。​だから​うちらしい​ものと​して、​ショートケーキを​選びました。​前の​お店で​作っていた​ブルーベリーチーズケーキは、​私が​大好きな味。​いまの​お店ではなかなか​登場させられないので、​ジェラートに​仕立ててみました。​そして、​ピスタチオも​素材と​して​私が​好きな​ものの​ひとつ。​チョコレートと​合わせた​大人の​味です。

――素材と​しては、​チーズと​ピスタチオが​お好きとか。

岩柳さん　私、​チーズ自体が​大好きなんです。​チーズが​好きだから​フランスへ​行きたいと​思う​ほど。​好きが​高じて、​自然に​任せて​作っていたら​チーズケーキだらけに。​せめて​2〜3種類に​してくださいと​スタッフから​きつく​言われています​（笑）。​いつか、​この​ブルーベリーの​チーズケーキも、​いまの​お店の​ケーキと​して​登場させたいと​思っています。

――ブルーベリーチーズケーキの​ジェラートは、​ブルーベリー色と​クリーム色の​層が​きれいです。

岩柳さん　いちばん下に​国産の​ブルーベリーで​作った​ソースを​敷き、​その上に​2種類の​チーズの​ジェラートを​たっぷり、​そして​フレッシュの​ブルーベリーと、​ブルーベリーソースを​のせています。​チーズの​ジェラートは、​甘みとして​アガベシロップを​使っています。

――ヘルシーな​アガベシロップ​（リュウゼツランから​作られる​シロップ）を​使われているのですね。

岩柳さん　素材の​味を​邪魔しないうえ、​GI値​（食後​血糖値の​上昇度合いを​示す指標）の​低い​甘味料なので、​体にも​いいですね。​ジェラートに​使う​牛乳は​低温殺菌の​もの。​卵は​使いません。​アレルギーの​方が​多いので​避けようと​考えました。​うちは​ナチュラルで​ヘルシーな​ものを​たくさん​使いますが、​まずは​「おいしい​こと」を​優先しますので、​「ナチュラル」や​「ヘルシー」は​あえてうたっていません。​でも、​結果​的に​体に​やさしい​お菓子で​あれば​いいなと​思っています。

――安全な​食材を​使う​ことで、​後味の​軽さや​キレの​よさが​生まれているように​思います。​ジェラートは​なめらかで​クリーミーですね。​ブルーベリーの​甘みとさわやかな​酸味、​苦味の​ある​ココアが​渾然一体と​なって、​夢中で​食べてしまいました。

岩柳さん　上にのせたのは​グラハムビスケットを​砕き、​ブラックココアと​「ヴァローナ」の​カカオパウダーを​まぶした​もの。​以前の​お店は​黒を​基調とした​アンティーク調だったので、​同じ色の​ブラックココアを​使っていました。

――とても​複雑な​構成のように​見えますが、​実は​シンプルで​素材感を​たっぷり​感じられます。

岩柳さん　そうですね。​ショートケーキの​ジェラートは、​いちごと​フランボワーズの​コンポートに、​自慢の​バニラシャンティーの​ジェラートを​組み合わせています。​フランボワーズの​酸味が​全体の​味を​キリッと​引き​締めてくれます。

――とても​エレガントな​味わいでした。

岩柳さん　​ありがとう​ございます。​ショコラと​ピスタチオの​ジェラートは、​まさに​チョコレートと​ピスタチオが​メインで、​ナッツを​からませた​キャラメルを​アクセントに​しました。

――ピスタチオは​大人気ですね。​ピスタチオと​チョコレートの​濃密で​華やかな​風味が​広がりました。

岩柳さん　この​3種類の​ジェラートは​松屋さんの​「GINZA FROZEN GOURMET」だけの​仕様です。

――ジェラートを​おいしく​いただく​方法を​教えてください。

岩柳さん　ジェラートが​いちばん​おいしく​感じられる​温度は​マイナス15℃なんです。​その​温度に​なるよう、​冷蔵庫で​1時間、​または​常温で​15分くらい​置いておくかでしょうか。​「スプーンが​スッと​入る​やわらかさに​なったら」が​目安です。

――岩柳さんの​おいしい​ジェラートの​秘密は、​ケーキを​ジェラートに​置き換えてみると​いう​新しい​発想から​生まれたのだと​いう​ことが、​お話を​伺って​わかりました。​なかなか​お店を​訪ねる​ことができない​方々でも、​この​ジェラートは​手に​入りやすいので、​ぜひ召し​上がっていただきたいですね。

PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI
https://shop.asakoiwayanagi.com

実食レポート

食べる​1時間前から​冷蔵庫に​移しておけば、​クリーミーで​なめらかな​口当たりを​楽しめます。​急ぐ​ときは​常温で​15分ほどでも​大丈夫ですが、​室温にも​左右されるので、​冷蔵庫で​1時間が​おすすめ。

コンパクトに​見えますが、​ジェラートや​フルーツなどが​ギュッと​詰まっていて、​ボリューム感は​しっかり。​甘さの​加減も​上品で、​フルーツの​味が​際立ち、​何より​ジェラートの​クオリティーが​ハイレベル。​なるべく​縦に​スプーンを​入れて​何層にも​重なる​複雑な​味わいを​一緒に​味わいましょう。

写真に​ないのが​とても​残念ですが、​「PÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI」の​シックな​グレーの​箱が​とても​素敵。​自分への​ご褒美に、​とって​おきの​手土産に。​これから​暑くなる​季節、​利用度が​増しそうです。

※調理後の​写真は​イメージを​含みます。​実際の​商品とは​異なる​場合が​ございます。
※数に​限りが​ございます。​売り​切れの​際は​ご容赦ください。
※商品に​つきましては、​地下2階ギンザ フローズン グルメ担当まで​お問い​合わせください。