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松セン5・パン娘の​フランス旅！

−松屋銀座 開店100周年記念−

シャンパン造りに​密着 vol.3

松屋宣伝担当クルーに​よる​体​当たり取材レポート企画『松セン5(マツセンファイブ)』。

今回は​メンバーの​1人、​『パン娘』が​なんと​日本を​飛び出し世界へ！​ 松屋銀座 開店100周年を​記念する​限定シャンパン造りに​挑戦します。

ワインの​基礎知識から​プレミアムな​限定シャンパン情報まで、​全4回で​お届けします。

Vol.1は​こちらから

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“最高の​シャンパン造り”だけに​注がれる

チーム松屋銀座の​真摯な​想い

前回までに、​パン娘を​はじめと​する​一行は​畑でぶどう​樹に​ついて​学び、​プレスルームや​ワイナリーで​収穫後のぶどうが​どのように​シャンパンへ​変わっていくのかを​見学しました。​そして​この​日、​出張の​メインイベントと​なる​松屋銀座 開店100周年の​限定シャンパンの​味を​決める​時が、​ついに​訪れました。

一行が​関わるのは、​シャンパンの​味の​決め手と​なる​ドサージュ(加糖)。​これは、​デゴルジュマン(澱抜き)と​いう​瓶底に​溜まった​澱を​抜く​工程で​失われた​液体と​糖分を​ワインで​補充する、​シャンパン造りの​最後の​ステップです。​ここで​ブレンドする​ワインの​香りや​味わい、​そして​全体の​糖度の​選定に​より、​シャンパンの​味が​決まると​言っても​過言では​ありません。

今回の​ベースワインは、​2018年に​収穫、​2019年に​ボトリングされた​もの。​丸みや​柔らかさの​なかに​ミネラルを​しっかり​感じられる、​パイパー・エドシックらしい​ものが​選ばれました。

ブレンドする​リザーブワイン候補は、​下記の​4種類です。

A:2019年、​シャンパーニュ北部で​収穫された​ムニエ。​ピーチや​アロマの​チャーミングさと​フレッシュな​酸味が​特長。

B:2016年、​グラン・クリュの​シャルドネ。​シトラスの​なかに​ミネラルの​味が​しっかりと。

C:2013年、​モンターニュ地方で​収穫された​ピノ・ノワール。​スパイシーで​スモーキーな​力強さが​ある。

D:シャルドネと​ピノ・ノワールの​マルチヴィンテージ。​70年代から​現在に​至るまで​注ぎ足されている​パイパー・エドシックの​歴史とともに​磨かれてきた​原酒。​奥深く​多層に​広がる​複雑な​味わい。

上記4候補に​それぞれ2種類、​異なる​量の​糖分を​加えた​計8種類。​A1、​A2、​B1…と​ナンバリングされた​リザーブワインが、​各スタッフの​前に​美しく​並べられます。

この​限定シャンパン造りには、​最高醸造責任者の​エミリアン氏も​同席。​「これから​私たちが​手掛けるのは、​調理に​たとえると​最後の​味付けです。​些細な​ことだと​思われるかもしれませんが、​シャンパンの​味わいに​大きな​変化を​与える​とても​重要な​工程です」と​伝えられると、​パン娘は​「松屋銀座の​開店100周年を​記念する​シャンパンを​決めるんだ」と​いう、​ことの​重大さを​再認識。

さて、​畑の​ところ​どころには​その​所有者を​明記した​石碑が​あり、​もちろん​パイパー・エドシック社の​ものも。

ただ、​より​責任を​大きく​感じているのは、​和洋酒・ギフト担当バイヤーの​関戸氏のようです。​これから、​あの​格式高い​パイパー・エドシック流の​方法で、​松屋の​お客様の​ためだけの​味を​決めていくのです。​それは​頭ではなく​舌の​感性を​優先する​ための、​ブラインドテイスティング。​どの​グラスに​どの​リザーブワインが​注がれているのか、​一行は​知らされていません。​「理論より、​フィーリングを​重視してください」と、​エミリアン氏。

1​杯ずつ、​テイスティングして​感想を​メモ、​そして​ディスカッション…、と​いう​プロセスを​重ねて​候補を​絞っていきます。

「Aは​どちらも​パワフル！​ A1と​A2の​違いを​言葉で​表現するのが​難しい…、​でも、​A1の​方が​若干甘み​強めかしら!? Bは​味に​丸みが​あり、​バターのような​なめらかさ。​女性に​好かれそうな​イメージね…って、​私の​味覚、​合っているか​心配ですが…」と、​パン娘は​迷いながらも​味覚と​嗅覚に​意識を​集中させて​感想を​した​ためます。

そんな​パン娘が​頼りに​するのは、​日本リカーブラザーズ(パイパー・エドシック​日本代理店の​お2人)。​世界中の​お酒を​知り尽くしている​彼らも​どの​グラスに​何が​入っているのか​知らされていませんが、​表現する​言葉​選びや​その​根拠に​いちいち感動せずには​いられない​パン娘。

やはり​不安は​拭いきれませんが、​「私の​素直な​感覚も、​きっとお客様の​“美味しい”の​ための​一滴に！」と​気持ちを​奮い​立たせ、​テイスティングを​続けます。​エミリアン氏は​「キャンバスに​どんな​絵を​描こうかなと​考えるように、​シャンパンの​ゴールを​イメージしてみると​いいですよ。​その​ゴールに​必要な​世界観は、​ピノ・ノワール？​ムニエ？​それとも​シャルドネかな？」と​アドバイス。

パン娘と​ライターは、​たどた​どしいながらも​「私たちのように​知識は​少ないけれど、​美味しい​ものが​好きな​方も​いらっしゃるはず」と、​素人ならではの​感覚を​懸命に​表現します。

どの​グラスが​どの​リザーブワインか​想像しながら、​目指す​味わいを​純粋に​追求し続ける​一行。​自身の​好みや​どんな​方に​好まれそうか、​召し​上がっていただきたいかを​想像しながら、​全員が​本気で​シャンパンと​向き合います。​緊張感の​ある​静かな​空間で、​それぞれが​味覚と​嗅覚、​そして​想像力を​研ぎ澄ましていました。

とりわけ真剣な​表情で​いたのは、​関戸氏。​バイヤーの​彼女が​最終決定権を​もつ​ため、​やはり​誰よりも​責任を​感じているのでしょう。​「ひと​口目の​感動も​大切だけど、​美味しかったと​いう​感覚が​口内で​広がり続ける​余韻も​魅力的…」と、​悩みながら​メモを​とります。

これまで​多くの​知識と​経験を​積み重ね、​かつ​根っからの​シャンパン好きと​いう​関戸氏は、​「お客様に​とって​最高の​体験と​なるような​シャンパンを」と​いう​確固たる​想いを​抱いて​フランスを​訪れています。​ただ​その​重責からか、​周囲が​想像する以上に​緊張しているようです。​そんな​心中を​表すかのように、​関戸氏の​スペースだけどんどんグラスが​乱れ並んでいきます。

それぞれが​意見を​出し合い、​リザーブワインは​8種類から​3種類に​絞られました。​新たに​1、​2、​3と​ナンバリングされた​リザーブワインたちは、​奇しくも​関戸氏が​最後まで​悩んでいた​3種類。​さぁ、​テイスティングは​佳境を​迎えます！

パン娘の​テイスティングも、​少しこなれてきた…ような​雰囲気。​「1は​3つの​なかで​唯一、​まろやかさを​感じる。​2は​味わいも​香りも​爽やか。​3は​塩味が​あり、​少し​濃い​味わい…」と、​真剣な​表情で​メモを​とります。

「力強く、​しっかりと​した​味わいも​いいけれど、​繊細で​エレガントな​余韻が​長く​続く​スタイルも​いいな…」​そうつぶやきながら、​談笑する​スタッフを​よそに​一瞬笑​顔が​消える​関戸氏。

松屋銀座では、​ワインを​ギフトと​して​選ばれる​お客様が​多いそう。​また​そうした​松屋の​お客様が​好むのは、​いわゆる​“優等生”ではなく​“想い”が​伝わるような​ドラマティックな​もの。​関戸氏は、​「この​限定シャンパンも​“好かれる​こと”にとらわれず、​私が​1番“お客様に​贈りたい”と​感じる​ものにしよう！」と​心を​決めたようです。

関戸氏が​出した​答えは、​「エレガントで​フレッシュ、​そして​余韻が​もっとも​長く​感じられる、​忘れられなくなりそうな​味わい」と​いう​1の​リザーブワインでした。

「ごくんと​飲んだ後の、​いつまでも​続く​心地よさが​決め手に​なりました。​イメージは、​楽しい​時間を​過ごした​後の​“今日は​幸せだったなぁ…”と​余韻に​浸る​ひととき。​大きな​満足感と​少しの​切なさが​入り交じる、​あの​なんとも​言えない​感覚を​お客様に​味わっていただきたくて…！」と、笑顔で​語ります。

ついに​決定しました！​『PIPER-HEIDSIECK Essentiel by MATSUYA GINZA』の​誕生です。​会場の​緊張感が​ふわりと​ほどけ、笑顔と​拍手、​そして​安堵の​ため息が​あちらこちらから​聞こえてきます。

松屋銀座が​選んだリザーブワインに​ついて、​エミリアン氏は​こう​話します。​「シャルドネと​ピノ・ノワールを​ブレンドした​この​リザーブワインを、​私たちは​(正確には​少し​違うのですが​便宜的に​)『ソレラ』と​呼んでいます。​スパイシーで​力強く、​シルキーな​口当たりが​魅力。​そして、​まろやかで​美しい​余韻ももたらします。​マダム関戸の​気持ちに​マッチする、​美しい​ワインですよ」

それぞれが、​それぞれなりの​想いを​もって​挑んだ​松屋銀座 開店100周年の​限定シャンパン造り。​ランチの​準備が​整​うまでの​時間を​和やかに​過ごすべく、​一行は​晴れ晴れとした​表情で​会場へ。​空は​そんな​気持ちに​共感しての​ことか、​見事な​快晴。​まずは、​テラスで​お祝いの​エッセンシエル。​「…​越しの​関戸が、​素敵な​マダム過ぎませんか？」と、​パン娘が​吹き出します。

大きな​仕事を​終えた​者しか​到達する​ことができない、​新しい​世界が​彼女には​見えているのでしょう。

とは​いえ、​まだまだ​使命は​続きます。​この​時間に​ラベルの​最終チェックを​しなくては​なりません。​この​限定シャンパンの​ラベルには、​松屋の​ロゴと​バイヤー・関戸氏の​サインが​プリントされます。

パン娘も、​「エッセンシエルは、​日本の​食事とも​よく​合うそうです。​そんな​人気シリーズから​最高の​スペシャルエディションを​お届けできるなんて、​本当に​うれしいですね！」と、​エッセンシエルを​ごくり。​あら？​お酒、​弱いんじゃなかったでしたっけ…？

後日、​パイパー・エドシック社より​メッセージが​届きました。

「松屋銀座の​クルーのみなさん、​お疲れ様でした。​エッセンシエルの​限定ボトル造りは、​なかなか​難易度の​高い​ことですが、​みなさんは​その​課題に​見事に​取り組みました。​私たちも​完成が​楽しみです。​松屋の​お客様も、​2025年の​松屋銀座の​記念日を​『パイパー・エドシック エッセンシエル バイ マツヤギンザ』で​お祝いしましょう！」

最終回と​なる​次回は、​待ちに​待った​限定シャンパンが​松屋銀座に​到着します！​パン娘と​関戸氏に​よる​テイスティングの​模様や​具体的な​販売情報を​お届けしますので、​お見逃しなく​!!

※画像は​イメージを​含みます。

※20歳未満の​飲酒は​法律で​禁止されています。
※車・バイクで​ご来店・​お帰りの方、​20歳未満の​方への​アルコール提供は​固く​お断りします。