長谷川 弓子 氏

料理家、​栄養士。​明治大学卒業後、​社会人経験を​したのち、​近茶流宗家柳原一成氏、​柳原尚之氏に​師事し、​日本料理を​学ぶ。​現在、​聖徳大学短期大学部​准教授と​して​調理実習などを​担当する。​主な​著書は​『季節の​魚料理』​（扶桑社）。

焼き​豆腐： 6等分の​角切りに​する。
牛　　肉： ​食べやすい​大きさに​切り、​熱湯に​さっと​通して​アクを​抜く。

たま​ねぎ： 1.5cm幅のくし形に​切る。

絹さや​： 筋を​取って​塩ゆでし、​水にとる。

1. 鍋に​Aと​焼き豆腐を​入れて​中火に​かける。​ 煮立ってきたら、​たまねぎを​加え、​落としぶたを​して​6～7分間煮る。

2. 落としぶたを​はずして​具を​鍋の​片側に​寄せる。​あいた​ところに​牛肉を​ほぐしながら​加え、​2～3分間煮る。​焼き豆腐に​味が​なじんだら、​水けを​きった​絹さやを​加えて​サッと​煮る。

3. 器に​・を​盛り、​汁を​たっぷりはって​紅しょうがを​添える。

〈お肉処 牛蔵〉銀座店地下2階

九州産の​牛肉を​中心に、​こだわりの​国産精肉が​豊富に​揃います。​ぜひお気軽に​お立ち​寄りください。