長谷川 弓子 氏

料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。

焼き豆腐： 6等分の角切りにする。
牛　　肉： 食べやすい大きさに切り、熱湯にさっと通してアクを抜く。

たまねぎ： 1.5cm幅のくし形に切る。

絹さや： 筋を取って塩ゆでし、水にとる。

1. 鍋にAと焼き豆腐を入れて中火にかける。 煮立ってきたら、たまねぎを加え、落としぶたをして6～7分間煮る。

2. 落としぶたをはずして具を鍋の片側に寄せる。あいたところに牛肉をほぐしながら加え、2～3分間煮る。焼き豆腐に味がなじんだら、水けをきった絹さやを加えてサッと煮る。

3. 器に・を盛り、汁をたっぷりはって紅しょうがを添える。

〈お肉処 牛蔵〉銀座店地下2階

九州産の牛肉を中心に、こだわりの国産精肉が豊富に揃います。ぜひお気軽にお立ち寄りください。