Ginza Valentine World

◆1皿目
「ホワイトカカオ ベンガルスパイス」​×​「アマゾンカカオ水」
ミルクチョコレートを​ベンガルスパイスと​合わせた​スフレに、​バター香る​アイスクリームと​マカンボが​ショコラの​味を​引き立てる​一皿。​力強く​フルーティーな​アマゾンカカオ水を​合わせて。

※1皿目の前に​コースの​始まりを​飾る​「アミューズブッシュ」が​付きます。​「フォアグラショコラ」など​4種類の​フィンガーフードで、​甘味だけではない、​カカオの​新しい​一面を​お楽しみください。

◆2皿目
「苺 シャンパン カカオパルプ」​×​「カカオビネガー、​ジャスミン、​洋梨の​モクテル」
苺と​カカオパルプ、​ホワイトチョコレートを​華やかに​香る​薔薇や​ライチと​合わせた​一皿。​ペアリングには、​カカオビネガー、​ジャスミン茶、​洋ナシ出汁を​使用した​ノンアルコールカクテルを。

◆3皿目
「ヤーコン」​×​「鹿の​コンソメ」
みず​みずしい​ヤーコン​（キク科の​根菜）を​ピクルスや​ムース、​アイスに​カカオサブレと​余す​ことなく​使用した​一皿。​ペアリングには​鹿の​コンソメを。​まさに​大地の​恵みを​味わう​一皿です。

※3皿目の​後に​「ミニャールディーズ​（ボンボンショコラ2種）」が​付きます。​コース全体の​余韻を​お楽しみください。

◆1皿目
「発酵柑橘と​カカオパルプの​羊羹」​×​「青心烏龍茶、​カカオ、​馬告の​ブレンド」
発酵柑橘と​カカオパルプで​表現した​〈ヴェール〉の​シグネチャーである​羊羹を​1皿目に。​すっきりと​した​印象ながら、​インパクトの​ある​ペアリング構成です。

※柑橘は​旬の​素材を​使用します。​画像は​イメージです。
※1皿目の前に、​コースへの​期待が​高まる​「ブラジルナッツと​ほうじ茶の​葛練り豆腐」が​付きます。

◆2皿目
「フォンダンショコラ​（ダークチョコレート）​大葉の​ソルベ ホエイの​ソース」​× ​「VERT特製抹茶ラテ​（オーツミルク、​抹茶、​カルダモン）」
フォンダンショコラと​大葉の​ソルベの​温​冷差の​ある​デザート。​〈ヴェール〉特製の​抹茶ラテで​包み込むような​余韻を​感じていただけます。

◆3皿目
「苺と​薔薇 燻製ショコラの​パフェ」×​「和紅茶、​ほうじ茶、​玉露の​ブレンド」
薔薇と​苺を​主役に、​燻製ショコラで​味わいの​幅を​持たせた​美しい​パフェ。​そこに​合わせるのは、​甘み、​渋み、​香ばしさ、​旨味が​重なり合う、​深みの​ある​ブレンドティーです。​幾重もの​香りの​レイヤ―が​魅せる、​華やかな​世界を​お楽しみください。

※3皿目の​後は​「生チョコと​抹茶の​テリーヌショコラ×精進出汁の​ショコラショー」で、​記憶に​残る​余韻を​お楽しみください。