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旬の食材を活かした料理を、料理家・長谷川弓子さんがご紹介。
月々のレシピの積み重ねが、日々の豊かな食卓につながりますように、という願いを込めて。
プロフィール
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長谷川 弓子 氏
料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。
栗きんとん
おうちで作る、美味しいおせち。
なめらかで色鮮やかな栗きんとん
材料（作りやすい分量）
さつまいも 250g
みょうばん水（焼きみょうばん小さじ 1/2、水 300cc）
くちなしの実 1個
砂糖 90g
栗の甘露煮 6個
みりん 大さじ1/2
■作り方
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【下処理】
さつまいも：1cm幅の輪切りにし、皮を厚めにむき、みょうばん水（水にみょうばんを溶いたもの）に30分ほど浸したあと、水でよく洗う。
※みょうばん水に浸けると、仕上がりの色がよくなる。
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1.鍋にさつまいもを入れてかぶるくらいの水をはる。
半分に切ったくちなしの実を加えて 中火にかけ、さつまいもに細串がすっと通るぐらいになるまで10分ほど茹でる。
（色のつき方が足りないときは、くちなしを足す。）
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2. 裏ごし器で1のさつまいもを裏ごす。
※さつまいもは、冷めてしまうと裏ごししにくくなるので、熱いうちに裏ごすこと。
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3. 鍋に、裏ごししたさつまいも、水大さじ1（分量外）、砂糖を加えてなじませ、強火にかけて木べらでよく練りこみ、照りを出す。
つやが出てきたら弱火にし、栗、みりんを加える。
栗が温まったら、バットなどに広げて冷ます。
紅白なます
材料（作りやすい分量）
大根（4㎝長さ） 200g
にんじん（4㎝長さ） 20g
塩 小さじ1/2
A（米酢1/3カップ、砂糖大さじ2・1/2、塩小さじ1/5、出汁大さじ1）
いくら 適宜
■作り方
【下処理】
大根、にんじん：皮をむき、4㎝長さの千切りにする。
Ａ：Aの材料を小鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。
【調理手順】
1.大根、人参に塩をふって混ぜ、15分ほどおき、水けが出てきたらもむ。
※しんなりしてくると混ざりにくくなるので、もむ前に塩を全体的に混ぜておく。
2.1の水けをよく絞り、Aを加えてなじませる。
3.器に盛り付け、好みでいくらを飾る。
照りごまめ
材料（作りやすい分量）
ごまめ 40
A（しょう油大さじ1・1/2、酒大さじ1・1/2、砂糖大さじ2・1/2）
煎りごま 小さじ1
■作り方
【調理手順】
1.ごまめを皿などにのせ、500wの電子レンジでラップをせずに1分ほど加熱する。これを2～3回繰り返し、ごまめをカリっとさせる。
2.フライパンにAを合わせて火にかけ、煮立ったら火を止める。これを3回繰り返し、やや粘りの出たところで1をからめるように中火で混ぜ、煎りごまを加えて混ぜたあと、バットに広げる。
■今月のレシピにおすすめのお店
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〈ころくや〉銀座店地下2階、浅草店地下1階
全国各地の生産者が愛情込めて作った「農産物」と、「お客様」を“安心・安全”という名の架け橋で繋ぐ青果店。
是非お気軽にお立ち寄りください。
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