長谷川 弓子 氏

料理家、​栄養士。​明治大学卒業後、​社会人経験を​したのち、​近茶流宗家柳原一成氏、​柳原尚之氏に​師事し、​日本料理を​学ぶ。​現在、​聖徳大学短期大学部​准教授と​して​調理実習などを​担当する。​主な​著書は​『季節の​魚料理』​（扶桑社）。

しょうが​： 皮を​むき、​千切りに​する。

かき： ざるに​上げ、​ざる​ごと​ボウルに​入れて、​かきに​小さじ2程度の​塩​（分量外）を​ふり、​ひた​ひたの​水を​入れる。​ざるを​振って​洗い​､汚れを​の​ぞき、​水です​すぐ​｡

1. 米はといで​ざるに​上げ、​30分ほど​おいて​おく。

2. かきに​酒小さじ2​（分量外）を​かけてしばらく​おき、​熱湯に​さっと​通して​霜降りに​する。

3. 小鍋で​Aを​沸かし､2としょうがを​加えて​さっと​火を​通し​､ざるに​上げて​煮汁と​具材に​分ける。

4. 文化鍋に、​1、​3の​煮汁と​水を​合わせて​320㏄を​加え、​一度かき混ぜてから​炊き​始める。

5. 沸騰後3の​具材を​入れ､炊き上げる​｡10分​蒸らし、​上下を​切り返し､茶碗に​よそう。​仕上げに​細ねぎを​添える。

〈鮮魚専門店 山助〉銀座店地下2階

選り​すぐりの​新鮮な​海産物を​お届けする、​地域密着型の​魚屋です。​ぜひお気軽に​お立ち​寄りください。