長谷川 弓子 氏

料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。

しょうが： 皮をむき、千切りにする。

かき： ざるに上げ、ざるごとボウルに入れて、かきに小さじ2程度の塩（分量外）をふり、ひたひたの水を入れる。ざるを振って洗い､汚れをのぞき、水ですすぐ｡

1. 米はといでざるに上げ、30分ほどおいておく。

2. かきに酒小さじ2（分量外）をかけてしばらくおき、熱湯にさっと通して霜降りにする。

3. 小鍋でAを沸かし､2としょうがを加えてさっと火を通し､ざるに上げて煮汁と具材に分ける。

4. 文化鍋に、1、3の煮汁と水を合わせて320㏄を加え、一度かき混ぜてから炊き始める。

5. 沸騰後3の具材を入れ､炊き上げる｡10分蒸らし、上下を切り返し､茶碗によそう。仕上げに細ねぎを添える。

〈鮮魚専門店 山助〉銀座店地下2階

選りすぐりの新鮮な海産物をお届けする、地域密着型の魚屋です。ぜひお気軽にお立ち寄りください。