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旬の食材を活かした料理を、料理家・長谷川弓子さんがご紹介。
月々のレシピの積み重ねが、日々の豊かな食卓につながりますように、という願いを込めて。
プロフィール
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長谷川 弓子 氏
料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。
たけのこと鶏団子の煮物
春の恵みをたっぷりと。
たけのこ香る、やわらかな味わいの煮物。
材料（2人分）
ゆでたけのこ 1本 200g
A（鶏ひき肉 100g、長ねぎのみじん切り 4㎝分、砂糖 大さじ1/4、塩 少々、溶き卵 小さじ1、水 大さじ1/2）
B（だし 200cc、砂糖 大さじ1/2、薄口しょうゆ 大さじ1・1/2、酒 大さじ1、塩 少々）
菜の花 3～4本
■作り方
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【下処理】
たけのこ：根元は1cm厚さの半月切りに、穂先は縦に8等分にし、熱湯でさっとゆがく。
※調理前にゆがくことで、味のしみ込みがよくなる。
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菜の花：熱湯で1～1分半ほど茹でて水に取り、水気を絞って食べやすい大きさに切る。
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1. Aをボールの中で混ぜ合わせ、最後に水を加えてよく混ぜ合わせる。
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2. 鍋でBを沸かし、Aを一口大に丸めて入れる。肉の色が変わったらゆでたけのこを加え、アクを取りながら、落としぶたをして7～8分煮る。
3. 菜の花を２に加えてひと煮する。それぞれ器に盛り合わせて、煮汁をはる。
■今月のレシピにおすすめのお店
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〈ころくや〉銀座店地下2階、浅草店地下1階
全国各地の生産者が愛情込めて作った「農産物」と、「お客様」を“安心・安全”という名の架け橋で繋ぐ青果店。ぜひお気軽にお立ち寄りください。
バックナンバー
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