長谷川 弓子 氏

料理家、​栄養士。​明治大学卒業後、​社会人経験を​したのち、​近茶流宗家柳原一成氏、​柳原尚之氏に​師事し、​日本料理を​学ぶ。​現在、​聖徳大学短期大学部​准教授と​して​調理実習などを​担当する。​主な​著書は​『季節の​魚料理』​（扶桑社）。

【下処理】
たけの​こ：根元は​1cm厚さの​半月切りに、​穂先は​縦に​8等分にし、​熱湯で​さっとゆがく。

※調理前に​ゆが​く​ことで、​味の​しみ込みが​よくなる。

菜の​花：熱湯で​1～1分​半ほど茹でて水に​取り、​水気を​絞って​食べやすい​大きさに​切る。

1. Aを​ボールの​中で​混ぜ合わせ、​最後に​水を​加えて​よく​混ぜ合わせる。

2. 鍋で​Bを​沸かし、​Aを​一口大に​丸めて​入れる。​肉の​色が​変わったらゆで​たけの​こを​加え、​アクを​取りながら、​落としぶたを​して​7～8分煮る。
3. 菜の​花を​２に​加えて​ひと煮する。​それぞれ器に​盛り合わせて、​煮汁を​はる。

〈ころく​や​〉銀座店地下2階、​浅草店地下1階

全国​各地の​生産者が​愛情込めて​作った​「農産物」と、​「お客様」を​“安心・安全”と​いう​名の​架け橋で​繋ぐ​青果店。​ぜひお気軽に​お立ち​寄りください。