長谷川 弓子 氏

料理家、​栄養士。​明治大学卒業後、​社会人経験を​したのち、​近茶流宗家柳原一成氏、​柳原尚之氏に​師事し、​日本料理を​学ぶ。​現在、​聖徳大学短期大学部​准教授と​して​調理実習などを​担当する。​主な​著書は​『季節の​魚料理』​（扶桑社）。

【下処理】
鮭：4等分に​切り、​薄く​塩、​こしょう​（分量外）を​ふり、​少量の​薄力粉​（分量外）を​はたく。

青ねぎ：5cm間隔の​斜め切りに​する。

椎茸：3～4mm幅に​切る。

玉ねぎ：薄切りに​する。

薄力粉・カレー粉：混ぜ合わせておく。

1. 鍋に​バターを​入れて火に​かけ、​溶けてきたら​玉ねぎを​加えて​弱めの​中火で​炒める。​玉ねぎが​しんなりと​してきたら、​薄力粉と​カレー粉を​ふり​入れ、​弱火で​薄力粉が​色づかないように​炒める。

2. 1に​牛乳を​2～3回に​分けて​加えてかき混ぜ、​欧風だしも​加えて​弱火に​する。​全体​的に​まんべんなく​混ぜ、​とろりと​するまで​煮詰める。

3. フライパンに​小さじ2の​オリーブオイルを​加えて​中火で​熱し、​ねぎを​炒めて​取り出す。

4. 3の​フライパンの​中を​キッチンペーパーで​よく​拭き取る。​残りの​オリーブオイルを​フライパンに​加えて​中火に​かけ、​鮭の​表面に​焼き色が​つくまで​焼く。

5. 2に​ねぎと​4、​椎茸を​加えて​混ぜ、​耐熱皿に​等分に​入れ、​ピザ用チーズを​ちらし、​220～230度の​オーブンで​表面に​焼き色が​つくまで​10～15分​ほど​焼く。

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