長谷川 弓子 氏

料理家、​栄養士。​明治大学卒業後、​社会人経験を​したのち、​近茶流宗家柳原一成氏、​柳原尚之氏に​師事し、​日本料理を​学ぶ。​現在、​聖徳大学短期大学部​准教授と​して​調理実習などを​担当する。​主な​著書は​『季節の​魚料理』​（扶桑社）。

じゃが​いも​：皮を​むき、​小さければ​半分に、​大きければ​3〜4等分に​切る。
軽く​面取りを​し（a）、​水に​5​分ほどさらし、​水けを​ふく。

ベーコン：3〜4等分の​食べやすい​長さに​切る。

インゲン：ガクの​部分を​つまんで​筋を​取り、​熱湯で​色よくゆでて​（b）​水に​取り、​4〜5cmの​長さに​切る。

1. 鍋に​油を​入れ、​じゃが​いもを​炒めてから​ベーコンを​加えて​炒め、​分量の​出汁を​入れて​沸くまで​待つ。

2. 1が​沸いたら​砂糖を​入れ、​2〜3分​煮てから​ほかの​調味料も​加え、​落としぶたを​して​中火で​煮る​（目安は​10分ほど）。

3. 煮汁が​半分ぐらいに​なり、​じゃが​いもに​竹串が​すっと​通るようになったら​（c）
落としぶたを​はずし、​インゲンを​加え弱火で​1分ほど​煮て​火を​止める​（d）。

4. 器に​盛り、​少量の​煮汁を​はる。

〈ころく​や​〉銀座店地下2階、​浅草店地下1階

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