長谷川 弓子 氏

料理家、​栄養士。​明治大学卒業後、​社会人経験を​したのち、​近茶流宗家柳原一成氏、​柳原尚之氏に​師事し、​日本料理を​学ぶ。​現在、​聖徳大学短期大学部​准教授と​して​調理実習などを​担当する。​主な​著書は​『季節の​魚料理』​（扶桑社）。

材料​（2人分）

• 米 1カップ

• 水 2​30㏄

• うち酢​（米酢 20㏄、​砂糖 小さじ2、​塩 小さじ1/2）

• 人参 40g

• 干し椎茸 1～2枚

• 絹さや​ 20g

• A​（出汁 50㏄、​砂糖 大さじ1/2、​しょう​油 大さじ1）

• B​（Aの​残り汁、​砂糖 小さじ1/2、​しょう​油 小さじ1/2）

• きゅうり 1/2本

• 厚焼き玉子​（市販の​もので​可）​ 80g

• マグロ​（刺身用）​ 80g

• タイ​（刺身用）​ 80g

• と​びこやいくらなど​ 適量

米：研いで​ざるに​上げて​水気を​きる。​分量の​水を​注ぎ、​30分ほど​浸水してから​炊飯器で​炊く。

人参：4cm長さの​千切りに​する。

干し椎茸：水で​戻して​軸を​切り、​千切りに​して​水気を​軽く​絞る。

きゅうり：種を​外してから、​1cm角に​切る。

マグロ・​タイ：1cm角に​切る。

玉子焼き　：1cm角に​切る。

1. 煮汁の​Aで​人参が​軟らかくなるまで​煮てから​取り出し、​Bの​汁で​干し椎茸に​色が​つくまで​煮て、​ざるに​あげる。

2. 炊飯器で​炊きあげた​ご飯を、​飯台に​移す。​打ち酢を​かけて​切り込み、​熱いうちに​1の​具を​混ぜ、​うちわで​扇いで​冷ます。

3. 2を​お重などに​盛り、​具材を​彩り​よく​散らす。​好みでわさび​醤油を​かけていただく。

〈鮮魚専門店 山助〉銀座店地下2階

選り​すぐりの​新鮮な​海産物を​お届けする、​地域密着型の​魚屋です。​ぜひお気軽に​お立ち​寄りください。