長谷川 弓子 氏

料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。

材料（2人分）

• 米 1カップ

• 水 230㏄

• うち酢（米酢 20㏄、砂糖 小さじ2、塩 小さじ1/2）

• 人参 40g

• 干し椎茸 1～2枚

• 絹さや 20g

• A（出汁 50㏄、砂糖 大さじ1/2、しょう油 大さじ1）

• B（Aの残り汁、砂糖 小さじ1/2、しょう油 小さじ1/2）

• きゅうり 1/2本

• 厚焼き玉子（市販のもので可） 80g

• マグロ（刺身用） 80g

• タイ（刺身用） 80g

• とびこやいくらなど 適量

米：研いでざるに上げて水気をきる。分量の水を注ぎ、30分ほど浸水してから炊飯器で炊く。

人参：4cm長さの千切りにする。

干し椎茸：水で戻して軸を切り、千切りにして水気を軽く絞る。

きゅうり：種を外してから、1cm角に切る。

マグロ・タイ：1cm角に切る。

玉子焼き　：1cm角に切る。

1. 煮汁のAで人参が軟らかくなるまで煮てから取り出し、Bの汁で干し椎茸に色がつくまで煮て、ざるにあげる。

2. 炊飯器で炊きあげたご飯を、飯台に移す。打ち酢をかけて切り込み、熱いうちに1の具を混ぜ、うちわで扇いで冷ます。

3. 2をお重などに盛り、具材を彩りよく散らす。好みでわさび醤油をかけていただく。

〈鮮魚専門店 山助〉銀座店地下2階

選りすぐりの新鮮な海産物をお届けする、地域密着型の魚屋です。ぜひお気軽にお立ち寄りください。