長谷川 弓子 氏

料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。

材料（2〜3人分）

• 卵 2個

• 出汁 300cc

• A（塩 小さじ1/2、薄口しょうゆ 小さじ1/2、みりん 小さじ1/2強）

• とりささみ 1本

• 椎茸 1枚

• かまぼこ 2切れ

• 三つ葉 適量

• ゆずの皮 少々

とりささみ：5〜6等分に薄くそぎ、塩少々(分量外)を振って、熱湯でさっとゆでる。

椎茸：軸を取り、5mm幅の薄切りにして軽くゆで、水に取る。

かまぼこ：5〜6等分に薄くそぎ、塩少々(分量外)を振って、熱湯でさっとゆでる。

1. ボウルに卵を溶き、冷ました出汁とAを順に加えてよくかき混ぜ、ザルなどで一度こす。

2. 器にささみを入れ、卵汁を七分目まで注ぎ入れる。

蒸し器に入れて布巾をかけ、ふたを少しずらしてのせ、中火で7分蒸す。

3. 表面が固まったら、残りの具材をのせ、残りの卵汁をはり、再度6分ほど蒸す。

最後に3cm長さに切った三つ葉とゆずの皮を飾る。

〈ころくや〉銀座店地下2階

全国各地の生産者が愛情込めて作った「農産物」と、「お客様」を“安心・安全”という名の架け橋で繋ぐ青果店。ぜひお気軽にお立ち寄りください。