長谷川 弓子 氏

料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。

鶏もも肉：ひと口大に切り、少量の酒（分量外）をかけて臭みを抜く。

里芋：皮をむき、乱切りにしてみょうばん水に30分ほど浸け、水で洗う。
　※みょうばん水：水600ccカップに対して焼みょうばん小さじ1を溶く。

れんこん・ごぼう：れんこんは皮をむき、ごぼうは包丁の背で皮をこそいで乱切りにし、酢水（分量外）にさらす。

人参：皮をむき、乱切りにする。

干し椎茸：水で戻した後、軸を切り落とし、半分か4分の1に切る。

こんにゃく：手でちぎり、熱湯にくぐらせ、アクを取る。

絹さや：筋を取って塩ゆでし、水にとる。

1. 鍋で胡麻油を熱し、里芋、ごぼう、れんこん、人参、こんにゃくの順で強火で炒める。野菜に透明感が出てきたら、椎茸、鶏肉も入れてさらに炒める。

2. 1の鶏肉に火が入ったら、出汁を入れ、沸いてきたら砂糖を加え、2〜3分後に醤油、酒、みりんを入れて落とし蓋をして煮ていく。

煮汁が半分以下になったら、強火にし、仕上げにみりんを入れて照りを出し、絹さやを入れて軽く混ぜる。

〈ころくや〉銀座店地下2階

全国各地の生産者が愛情込めて作った「農産物」と、「お客様」を“安心・安全”という名の架け橋で繋ぐ青果店。ぜひお気軽にお立ち寄りください。