長谷川 弓子 氏

料理家、​栄養士。​明治大学卒業後、​社会人経験を​したのち、​近茶流宗家柳原一成氏、​柳原尚之氏に​師事し、​日本料理を​学ぶ。​現在、​聖徳大学短期大学部​准教授と​して​調理実習などを​担当する。​主な​著書は​『季節の​魚料理』​（扶桑社）。

鶏も​も​肉：ひと​口大に​切り、​少量の​酒​（分量外）を​かけて​臭みを​抜く。

里芋：皮を​むき、​乱切りに​してみょうばん水に​30分ほど​浸け、​水で​洗う。
　※みょうばん水：水​60​0ccカップに​対して​焼みょうばん小さじ1を​溶く。

れんこん・​ごぼう​：れん​こんは​皮を​むき、​ごぼうは​包丁の​背で​皮を​こそいで​乱切りにし、​酢水​（分​量外）に​さらす。

人参：皮を​むき、​乱切りに​する。

干し椎茸：水で​戻した後、​軸を​切り落とし、​半分か​4分の​1に​切る。

こんに​ゃく​：手で​ちぎり、​熱湯にくぐらせ、​アクを​取る。

絹さや​：筋を​取って​塩ゆでし、​水にとる。

1. 鍋で​胡麻油を​熱し、​里芋、​ごぼう、れん​こん、​人参、​こんに​ゃくの​順で​強火で​炒める。​野菜に​透明感が​出てきたら、​椎茸、​鶏肉も​入れてさらに​炒める。

2. 1の​鶏肉に​火が​入ったら、​出汁を​入れ、​沸いてきたら​砂糖を​加え、​2〜3分後に​醤油、​酒、​みりんを​入れて​落とし蓋を​して​煮ていく。

煮汁が​半分以下に​なったら、​強火にし、​仕上げに​みりんを​入れて​照りを​出し、​絹さやを​入れて​軽く​混ぜる。

〈ころく​や​〉銀座店地下2階

全国​各地の​生産者が​愛情込めて​作った​「農産物」と、​「お客様」を​“安心・安全”と​いう​名の​架け橋で​繋ぐ​青果店。​ぜひお気軽に​お立ち​寄りください。