長谷川 弓子 氏

料理家、​栄養士。​明治大学卒業後、​社会人経験を​したのち、​近茶流宗家柳原一成氏、​柳原尚之氏に​師事し、​日本料理を​学ぶ。​現在、​聖徳大学短期大学部​准教授と​して​調理実習などを​担当する。​主な​著書は​『季節の​魚料理』​（扶桑社）。

材料​（2〜3人分）

• 卵 2個

• 出汁 300cc

• A​（塩 小さじ1/2、​薄口しょうゆ ​小さじ1/2、​みりん 小さじ1/2強）

• とりささみ 1本

• 椎茸 1枚

• か​まぼこ 2切れ

• 三つ葉 適量

• ゆずの​皮 少々

とりささみ：5〜6等分に​薄く​そぎ、​塩少々​(分量外)を​振って、​熱湯で​さっとゆでる。

椎茸：軸を​取り、​5mm幅の​薄切りに​して​軽くゆで、​水に​取る。

か​まぼこ：5〜6等分に​薄く​そぎ、​塩少々​(分量外)を​振って、​熱湯で​さっとゆでる。

1. ボウルに​卵を​溶き、​冷ました​出汁と​Aを​順に​加えて​よく​かき混ぜ、​ザルなどで​一度こす。

2. 器に​ささみを​入れ、​卵汁を​七分目まで​注ぎ入れる。

蒸し器に​入れて​布巾を​かけ、​ふたを​少しずらしてのせ、​中火で​7分蒸す。

3. ​表面が​固まったら、​残りの​具材を​のせ、​残りの​卵汁を​はり、​再度6分ほど蒸す。

最後に​3cm長さに​切った​三つ葉と​ゆずの​皮を​飾る。

〈ころく​や​〉銀座店地下2階

全国​各地の​生産者が​愛情込めて​作った​「農産物」と、​「お客様」を​“安心・安全”と​いう​名の​架け橋で​繋ぐ​青果店。​ぜひお気軽に​お立ち​寄りください。