長谷川 弓子 氏

料理家、​栄養士。​明治大学卒業後、​社会人経験を​したのち、​近茶流宗家柳原一成氏、​柳原尚之氏に​師事し、​日本料理を​学ぶ。​現在、​聖徳大学短期大学部​准教授と​して​調理実習などを​担当する。​主な​著書は​『季節の​魚料理』​（扶桑社）。

鶏むね肉：室温に​20分ほど​おき、​キッチンペーパーで​水けを​ふく。

肉た​たきなどで​たたいて​厚みを​均一に​する。

長ねぎ　：みじん​切りに​する。

1. ねぎソースを​作る。​ボウルに​塩、​酢を​入れて​混ぜ、​塩が​溶けたら、​ごま油、​長ねぎ、​黒こしょうを​加えて​混ぜる。

2. 鶏肉に​塩を​まんべんなく​ふった​あと、​薄力粉を​はたく。

3. フライパンに​サラダ油を​ひいて​中火で​熱し、​2の​皮目を​下に​して​並べ入れる。

4. 弱めの​中火にし、​とき​どきフライ返しで​押さえながら、​皮が​平らに​焼き固まるまで​焼く。​（約8分）

5. 皮が​カリっと​して​焼き色が​つき、​肉の​フチが​白っぽくなったら​上下を​返し、​ 弱火に​して​2～3分焼く。

6. まな板で​食べやすい​大きさに​切り、​ベビーリーフをのせた​器の​上に​盛りつける。​ その​上に​1を​かける。

〈お肉処 牛蔵〉銀座店地下2階

九州産の​牛肉を​中心に、​こだわりの​国産精肉が​豊富に​揃います。​ぜひお気軽に​お立ち​寄りください。