長谷川 弓子 氏

料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。

鶏むね肉：室温に20分ほどおき、キッチンペーパーで水けをふく。

肉たたきなどでたたいて厚みを均一にする。

長ねぎ　：みじん切りにする。

1. ねぎソースを作る。ボウルに塩、酢を入れて混ぜ、塩が溶けたら、ごま油、長ねぎ、黒こしょうを加えて混ぜる。

2. 鶏肉に塩をまんべんなくふったあと、薄力粉をはたく。

3. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、2の皮目を下にして並べ入れる。

4. 弱めの中火にし、ときどきフライ返しで押さえながら、皮が平らに焼き固まるまで焼く。（約8分）

5. 皮がカリっとして焼き色がつき、肉のフチが白っぽくなったら上下を返し、 弱火にして2～3分焼く。

6. まな板で食べやすい大きさに切り、ベビーリーフをのせた器の上に盛りつける。 その上に1をかける。

〈お肉処 牛蔵〉銀座店地下2階

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