長谷川 弓子 氏

料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。

じゃがいも：皮をむき、小さければ半分に、大きければ3〜4等分に切る。
軽く面取りをし（a）、水に5分ほどさらし、水けをふく。

ベーコン：3〜4等分の食べやすい長さに切る。

インゲン：ガクの部分をつまんで筋を取り、熱湯で色よくゆでて（b）水に取り、4〜5cmの長さに切る。

1. 鍋に油を入れ、じゃがいもを炒めてからベーコンを加えて炒め、分量の出汁を入れて沸くまで待つ。

2. 1が沸いたら砂糖を入れ、2〜3分煮てからほかの調味料も加え、落としぶたをして中火で煮る（目安は10分ほど）。

3. 煮汁が半分ぐらいになり、じゃがいもに竹串がすっと通るようになったら（c）
落としぶたをはずし、インゲンを加え弱火で1分ほど煮て火を止める（d）。

4. 器に盛り、少量の煮汁をはる。

〈ころくや〉銀座店地下2階、浅草店地下1階

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