長谷川 弓子 氏

料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。

材料（2人分）

• かつおのたたき 1/2節（150g）

• 赤玉ねぎ 1/4個（50g）

• 塩蔵わかめ（水で戻したもの） 25g

• きゅうり 1/2本

• A（酒 25cc、酢 25cc、きび砂糖 大さじ1/2、しょうゆ 大さじ2、かつおの削り節2つまみ（2g））

• 米油 大さじ1

赤玉ねぎ：薄く切り、5～10分ほど冷水にさらす。

塩蔵わかめ：熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷まし、3cm長さに切る。

きゅうり：薄切りにし、塩水に15分ほど浸け、しんなりさせてから水気を絞る。
　※塩水は水200㏄に塩大さじ1/2を加えてよく混ぜる。

1. 小鍋にAの酒のみを入れて一度沸かし（煮切り酒）、Aの残り分を加えて1分ほど火にかけてからザルでこし、冷蔵庫で冷やす。

2. かつおのたたきは皮目を上にして、左から5〜6mm幅程度に薄く切り、そぎ作りにする。

3. かつおに軽く塩をふり、下味をつける。

4. かつおを器に盛り、玉ねぎ、きゅうり、わかめを添える。

5. 1に米油を加えてよく混ぜ、4全体にまわしかける。

〈鮮魚専門店 山助〉銀座店地下2階

選りすぐりの新鮮な海産物をお届けする、地域密着型の魚屋です。ぜひお気軽にお立ち寄りください。