長谷川 弓子 氏

料理家、​栄養士。​明治大学卒業後、​社会人経験を​したのち、​近茶流宗家柳原一成氏、​柳原尚之氏に​師事し、​日本料理を​学ぶ。​現在、​聖徳大学短期大学部​准教授と​して​調理実習などを​担当する。​主な​著書は​『季節の​魚料理』​（扶桑社）。

材料​（2人分）

• かつおの​た​たき 1/2節​（150g）

• 赤玉ねぎ 1/4個​（50g）

• 塩蔵わかめ​（水で​戻した​もの）​ 25g

• きゅうり 1/2本

• A​（酒 25cc、​酢 25cc、​きび砂糖 大さじ1/2、​しょうゆ ​大さじ2、​かつおの​削り​節2つまみ​（2g））

• 米油 大さじ1

赤玉ねぎ：薄く​切り、​5～10分ほど​冷水に​さらす。

塩蔵わかめ：熱湯で​さっとゆで、​ザルに​上げて​冷まし、​3cm長さに​切る。

きゅうり：薄切りにし、​塩水に​15分ほど​浸け、​しんなりさせてから​水気を​絞る。
　※塩水は​水20​0㏄に​塩大さじ1/2を​加えて​よく​混ぜる。

1. 小鍋に​Aの​酒のみを​入れて​一度​沸かし​（煮切り酒）、​Aの​残り分を​加えて​1分ほど​火に​かけてから​ザルで​こし、​冷蔵庫で​冷やす。

2. かつおの​た​たきは​皮目を​上に​して、​左から​5〜6mm幅程度に​薄く​切り、​そぎ作りに​する。

3. かつおに​軽く​塩を​ふり、​下味を​つける。

4. かつおを​器に​盛り、​玉ねぎ、​きゅうり、​わかめを​添える。

5. 1に​米油を​加えて​よく​混ぜ、​4全体に​まわしかける。

〈鮮魚専門店 山助〉銀座店地下2階

選り​すぐりの​新鮮な​海産物を​お届けする、​地域密着型の​魚屋です。​ぜひお気軽に​お立ち​寄りください。