長谷川 弓子 氏

料理家、​栄養士。​明治大学卒業後、​社会人経験を​したのち、​近茶流宗家柳原一成氏、​柳原尚之氏に​師事し、​日本料理を​学ぶ。​現在、​聖徳大学短期大学部​准教授と​して​調理実習などを​担当する。​主な​著書は​『季節の​魚料理』​（扶桑社）。

なす：へたを​切り落と​して​縦2等分し、​皮目の方に​斜めに​切り込みを​入れる。
舞茸：小房に​分けて​石づきを​取る。

ししとう：軸を​切り、​包丁で​一か​所傷を​つけて​穴を​あける。
生姜：皮を​むき、​すりおろす。

1. 170～180度に​熱した​油になすを​入れ､色よく​揚げる​｡

2. 舞茸とししとうも​､170度の​油で​素揚げに​する​｡

3. 鍋に​煮汁の​材料を​入れて​ひと​煮立ちさせ､1の​皮が​重ならないように​並べ、​弱火で​5分ほど​煮含める​｡煮上がる​間際に​2を​加える​｡

4. 器に​盛り､煮汁を​はって​､おろししょうがを​あしらう​｡

〈ころく​や​〉銀座店地下2階、​浅草店地下1階

全国​各地の​生産者が​愛情込めて​作った​「農産物」と、​「お客様」を​“安心・安全”と​いう​名の​架け橋で​繋ぐ​青果店。​ぜひお気軽に​お立ち​寄りください。