長谷川 弓子 氏

料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。

なす：へたを切り落として縦2等分し、皮目の方に斜めに切り込みを入れる。
舞茸：小房に分けて石づきを取る。

ししとう：軸を切り、包丁で一か所傷をつけて穴をあける。
生姜：皮をむき、すりおろす。

1. 170～180度に熱した油になすを入れ､色よく揚げる｡

2. 舞茸とししとうも､170度の油で素揚げにする｡

3. 鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせ､1の皮が重ならないように並べ、弱火で5分ほど煮含める｡煮上がる間際に2を加える｡

4. 器に盛り､煮汁をはって､おろししょうがをあしらう｡

〈ころくや〉銀座店地下2階、浅草店地下1階

全国各地の生産者が愛情込めて作った「農産物」と、「お客様」を“安心・安全”という名の架け橋で繋ぐ青果店。ぜひお気軽にお立ち寄りください。