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旬の食材を活かした料理を、料理家・長谷川弓子さんがご紹介。
月々のレシピの積み重ねが、日々の豊かな食卓につながりますように、という願いを込めて。
プロフィール
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長谷川 弓子 氏
料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。
豚肉と海老の水餃子
たっぷり加えた香菜（シャンツァイ）がアクセント。
仕上げにごま油をかけ、ゆでたてを召し上がれ。
材料（出来上がり量：約20個）
豚ひき肉 120g
むき海老 120g
香菜（シャンツァイ） 1株（20g程度）
Ａ（しょうゆ 大さじ1、ごま油 小さじ2、片栗粉 大さじ1/2）
餃子の皮 20枚
ごま油 少々
酢、こしょう 適宜
■作り方 【下処理】
むき海老：背ワタをはずし、薄い塩水で洗い、キッチンペーパーで水けをふき取る。
香菜：根元を切り落として細かく刻む。そのうちの少量は盛りつけ用によけておく。
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1. 海老は細かく切ったあと、粘りが出るまで粗めにたたく。
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2. ボウルに豚ひき肉､1を入れて混ぜたあと、Aを順に加え、さらに香菜を加えて混ぜる。
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3. 餃子の皮に2の肉だねをのせ、ふちに水を塗り、ひだを作るようにして包む。残りも同様に包む。
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4. 鍋に熱湯を沸かし､3を入れて浮くのを待ち､浮いてきたら2～３分ほどゆでる。
5. 4を器に盛り､ごま油をかけ､香菜を散らす。酢とこしょうを合わせてたれにし、餃子につけてお召し上がりください。
■今月のレシピにおすすめのお店
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〈鮮魚専門店 山助〉銀座店地下2階、浅草店地下1階
選りすぐりの新鮮な海産物をお届けする、地域密着型の魚屋です。ぜひお気軽にお立ち寄りください。
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