長谷川 弓子 氏

料理家、​栄養士。​明治大学卒業後、​社会人経験を​したのち、​近茶流宗家柳原一成氏、​柳原尚之氏に​師事し、​日本料理を​学ぶ。​現在、​聖徳大学短期大学部​准教授と​して​調理実習などを​担当する。​主な​著書は​『季節の​魚料理』​（扶桑社）。

【下処理】
きの​こ ：しいたけは​軸を​はずして​薄切りに、​えのきだけは​根元を​切り落と​して​半分に​切る。​その​ほかのきの​こは​石突が​あればはずし、​小房に​分ける。​まとめて​熱湯で​さっと​茹で、​水に​取る。
青ねぎ：斜めの​細切りにし、​軽く​水に​く​ぐらせ、​水気を​切る。
片栗粉：同量の​水で​溶いておく。

1. テフロン樹脂加工の​フライパンを​中火に​かけて​熱し、​厚揚げを​入れて、​表面に​焼き色が​つくまで​焼く。​食べやすい​大きさに​切り、​皿に​盛りつける。
   
   

2. 小鍋に​油を​加えて​中火に​かけ、​ひき肉を​炒める。

3. 2に​酒を​加えて​軽く​煎り､Aを​加える​｡水気を​切ったきの​こも​加えて​沸かし､途中アクを​とりながら​中火で​1～2分煮る。

4. 3に​水溶き​片栗粉を​加えてとろみを​つけ、​仕上げに​しょうがの​しぼり汁を​加えて​火を​止める。

5. 1の​上に​3の​あんを​かけ、​青ねぎを​飾る。​好みで​一味唐辛子を​ふる。

「三之助とう​ふ」​銀​座店地下2階

昔も​今も​これからも、​ひたすらに​おいしさを​追い​求め、

最高の​おとう​ふを​お届けして​まいります。