長谷川 弓子 氏

料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。

【下処理】
きのこ ：しいたけは軸をはずして薄切りに、えのきだけは根元を切り落として半分に切る。そのほかのきのこは石突があればはずし、小房に分ける。まとめて熱湯でさっと茹で、水に取る。
青ねぎ：斜めの細切りにし、軽く水にくぐらせ、水気を切る。
片栗粉：同量の水で溶いておく。

1. テフロン樹脂加工のフライパンを中火にかけて熱し、厚揚げを入れて、表面に焼き色がつくまで焼く。食べやすい大きさに切り、皿に盛りつける。
   
   

2. 小鍋に油を加えて中火にかけ、ひき肉を炒める。

3. 2に酒を加えて軽く煎り､Aを加える｡水気を切ったきのこも加えて沸かし､途中アクをとりながら中火で1～2分煮る。

4. 3に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにしょうがのしぼり汁を加えて火を止める。

5. 1の上に3のあんをかけ、青ねぎを飾る。好みで一味唐辛子をふる。

「三之助とうふ」銀座店地下2階

昔も今もこれからも、ひたすらにおいしさを追い求め、

最高のおとうふをお届けしてまいります。