長谷川 弓子 氏

料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。

【下処理】
鮭：4等分に切り、薄く塩、こしょう（分量外）をふり、少量の薄力粉（分量外）をはたく。

青ねぎ：5cm間隔の斜め切りにする。

椎茸：3～4mm幅に切る。

玉ねぎ：薄切りにする。

薄力粉・カレー粉：混ぜ合わせておく。

1. 鍋にバターを入れて火にかけ、溶けてきたら玉ねぎを加えて弱めの中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、薄力粉とカレー粉をふり入れ、弱火で薄力粉が色づかないように炒める。

2. 1に牛乳を2～3回に分けて加えてかき混ぜ、欧風だしも加えて弱火にする。全体的にまんべんなく混ぜ、とろりとするまで煮詰める。

3. フライパンに小さじ2のオリーブオイルを加えて中火で熱し、ねぎを炒めて取り出す。

4. 3のフライパンの中をキッチンペーパーでよく拭き取る。残りのオリーブオイルをフライパンに加えて中火にかけ、鮭の表面に焼き色がつくまで焼く。

5. 2にねぎと4、椎茸を加えて混ぜ、耐熱皿に等分に入れ、ピザ用チーズをちらし、220～230度のオーブンで表面に焼き色がつくまで10～15分ほど焼く。

〈スカイ・フード〉四季彩々 欧風だし（5g×8袋入り） 432円

■銀座店地下2階ザ・グロッサリー

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