長谷川 弓子 氏

料理家、​栄養士。​明治大学卒業後、​社会人経験を​したのち、​近茶流宗家柳原一成氏、​柳原尚之氏に​師事し、​日本料理を​学ぶ。​現在、​聖徳大学短期大学部​准教授と​して​調理実習などを​担当する。​主な​著書は​『季節の​魚料理』​（扶桑社）。

【下処理】
キャベツ：熱湯に​キャベツを​1～2​枚ずつ​入れて​2～3分ゆで​（葉が​硬ければ、​長めにゆでる）、​ざるに​上げ、​水けを​切る。​白い​芯の​部分は​包丁で​そぎ、​平らに​なるように​する。

海老：殻と​背ワタを​外し、​薄い​塩水で​洗ってから​水けを​ふきとり、​包丁で​粗めに​たたく。

玉ねぎ：みじん​切りに​して​耐熱容器に​入れる。​軽く​ラップを​し、​500wの​電子レンジで​1分ほど​加熱し、​冷ます。

干し椎茸：水で​戻し、​みじん​切りに​する。

片栗粉：大さじ1の​水で​溶いておく。

1. ボウルに​鶏ひき肉を​入れて​粘りが​出るまで​よく​混ぜ、​海老、​玉ねぎ、​干し椎茸、​Ａを​加えてさらに​よく​混ぜ、​タネを​4等分に​する。

2.キャベツに​１の​タネを​のせ、​葉の​手前側を​かぶせる。​左右の​葉を​内側に​折り込み、​巻いて​俵型に​包む。​同様に​あと​3個包み、​最後に​つまようじで​止める。

3. 巻き​終わりを​下に​して​鍋に​入れ、​Ｂを​加え、​落し蓋を​して​中火で​煮立て、​沸いたら​弱火で​20分ほど​煮る​（キャベツが​やわらかくなるまで​煮ていく）。

4. ３の​つまようじを​外し、​食べやすい​大きさに​切り、​器に​盛る。

5. 鍋の​残り汁を​火に​かけて​弱火にし、​片栗粉を​加えてとろみを​つけ、​４の​上に​かける。​白髪ねぎを​添え、​お好みで​一味唐辛子を​ふる。

〈ころく​や​〉銀座店地下2階、​浅草店地下1階

全国​各地の​生産者が​愛情込めて​作った​「農産物」と、​「お客様」を​“安心・安全”と​いう​名の​架け橋で​繋ぐ​青果店。​ぜひお気軽に​お立ち​寄りください。