長谷川 弓子 氏

料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。

【下処理】
キャベツ：熱湯にキャベツを1～2枚ずつ入れて2～3分ゆで（葉が硬ければ、長めにゆでる）、ざるに上げ、水けを切る。白い芯の部分は包丁でそぎ、平らになるようにする。

海老：殻と背ワタを外し、薄い塩水で洗ってから水けをふきとり、包丁で粗めにたたく。

玉ねぎ：みじん切りにして耐熱容器に入れる。軽くラップをし、500wの電子レンジで1分ほど加熱し、冷ます。

干し椎茸：水で戻し、みじん切りにする。

片栗粉：大さじ1の水で溶いておく。

1. ボウルに鶏ひき肉を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、海老、玉ねぎ、干し椎茸、Ａを加えてさらによく混ぜ、タネを4等分にする。

2.キャベツに１のタネをのせ、葉の手前側をかぶせる。左右の葉を内側に折り込み、巻いて俵型に包む。同様にあと3個包み、最後につまようじで止める。

3. 巻き終わりを下にして鍋に入れ、Ｂを加え、落し蓋をして中火で煮立て、沸いたら弱火で20分ほど煮る（キャベツがやわらかくなるまで煮ていく）。

4. ３のつまようじを外し、食べやすい大きさに切り、器に盛る。

5. 鍋の残り汁を火にかけて弱火にし、片栗粉を加えてとろみをつけ、４の上にかける。白髪ねぎを添え、お好みで一味唐辛子をふる。

〈ころくや〉銀座店地下2階、浅草店地下1階

全国各地の生産者が愛情込めて作った「農産物」と、「お客様」を“安心・安全”という名の架け橋で繋ぐ青果店。ぜひお気軽にお立ち寄りください。