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旬の食材を活かした料理を、料理家・長谷川弓子さんがご紹介。
月々のレシピの積み重ねが、日々の豊かな食卓につながりますように、という願いを込めて。
プロフィール
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長谷川 弓子 氏
料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。
鯛のこしょう飯
ふっくら焼いた鯛にこしょうが香り立つ、
上品な炊き込みごはん。
材料（2人分）
鯛の切り身 1切れ
米 1.5合
絹さや 5～6枚
黒こしょう（粒） 20粒ほど（もしくは粗挽き黒こしょう小さじ1/2）
A:
しょう油大さじ１・1/2
酒大さじ１・1/2
米油や菜種油小さじ1/2
■作り方
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【下処理】
米： 研いでざるにあげ、30分ほどおく。
鯛：皮目に切り目を入れ、両面にうすく塩少々（分量外）を振り、グリルで色よく焼く。
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黒こしょう ： 包丁でつぶしてからみじん切りにする。
絹さや： 筋を取り、熱湯で20～30秒ほどゆでて水に取り、千切りにする。
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1. 土鍋に、米とAの調味料、こしょうを入れ、水280cc（分量外）を加え、蓋をして強火で炊く。沸騰したら弱火にし、ときどき鍋の蓋を開け、水分を確認する。鍋の中の水分がなくなったら強火で10秒加熱し、火を止めて10分蒸らす。
（炊飯器で炊く場合は、調味料を加えたあと1.5合の目盛まで水を加えてひと混ぜし、鯛をのせて普通に炊く）
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2. 炊きあがったら、鯛の骨を手で外し、しゃもじで鯛の皮を切りながら身をほぐすように混ぜる。
最後に絹さやを散らす。
■今月のレシピにおすすめのお店
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〈鮮魚専門店 山助〉銀座店地下2階、浅草店地下1階
選りすぐりの新鮮な海産物をお届けする、地域密着型の魚屋です。ぜひお気軽にお立ち寄りください。
バックナンバー
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