長谷川 弓子 氏

料理家、​栄養士。​明治大学卒業後、​社会人経験を​したのち、​近茶流宗家柳原一成氏、​柳原尚之氏に​師事し、​日本料理を​学ぶ。​現在、​聖徳大学短期大学部​准教授と​して​調理実習などを​担当する。​主な​著書は​『季節の​魚料理』​（扶桑社）。

【下処理】
米： 研いで​ざるに​あげ、​30分ほど​おく。​
鯛：皮目に​切り目を​入れ、​両面にうすく​塩少々​（分量外）を​振り、​グリルで​色よく​焼く。

黒こしょう​ ： 包丁で​つぶしてから​みじん​切りに​する。​
絹さや​： 筋を​取り、​熱湯で​20～30秒ほどゆでて水に​取り、​千切りに​する。

1. 土鍋に、​米と​Aの​調味料、​こしょうを​入れ、​水28​0cc​（分量外）を​加え、​蓋を​して​強火で​炊く。​沸騰したら​弱火にし、​とき​どき鍋の​蓋を​開け、​水分を​確認する。​鍋の​中の​水分が​なくなったら​強火で​10秒加熱し、​火を​止めて​10分蒸らす。
（炊飯器で​炊く​場合は、​調味料を​加えた​あと​1.5合の​目盛まで​水を​加えて​ひと​混ぜし、​鯛をのせて​普通に​炊く）

2. 炊きあがったら、​鯛の​骨を​手で​外し、​しゃもじで​鯛の​皮を​切りながら身を​ほぐすように​混ぜる。
最後に​絹さやを​散らす。

〈鮮魚専門店 山助〉銀座店地下2階、​浅草店地下1階
選り​すぐりの​新鮮な​海産物を​お届けする、​地域密着型の​魚屋です。​ぜひお気軽に​お立ち​寄りください。