B2F その​他｜食品

冷凍グルメで​出会う、​名店の​味。
その​魅力を、​現場から​さらに​深掘り！

vol.05 ～エリオ・ロカンダ・イタリアーナ編～

「松屋銀座」​地下2階に​冷凍食品コーナーが​あります。​モダンな​雰囲気の​コーナーに​ずらりと​並ぶ商品の​なかで、​ひときわ異彩を​放っているのが​「ギンザ フローズン グルメ」。​名店の​メニューを​そのまま​パックして​急速​冷凍しているから、​お店の​味そのままを​おうちで​楽しめます。

忙しい​毎日には、​簡便性に​優れた​おかず用の​冷凍食品は​ありが​たい​存在ですが、​「ギンザ フローズン グルメ」は​日々の​食卓に​華やぎと​彩りを​運んでくれると​びきりの​味揃い。

ひとつの​料理に​込められた​お店の​こだわりは​さまざまです。​この​連載で、​各店と​商品の​ストーリーを​お届けします。​その​想いを​知れば、​さらに​おいしさが​広がるはず。

特別な​日に、​特別な​味を​おうちで。​ギフトにも​最適ですから、​幸せの​おすそわけも​どうぞ。

今回ご紹介する​お店は

「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」の​「カチョ・エ・ぺぺ」

「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」とは

オリーブの​木が​迎えてくれる​エントランス。​重厚な​木の​扉から​一歩足を​踏み入れれば……。​そこには​濃密な​イタリア的​空間が​広がっています。​東京・麹町の​イタリア料理店​「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」。​1996年に​オープン。​オーナーの​エリオ・オルサーラさんの​故郷、​南イタリア・カラブリア州の​味を​そのまま​伝える​老舗です。​「東日本大震災や​コロナ禍での​困難も​乗り越えて​こられたのは、​常連の​お客さまが​通い続けてくださったから」。​約95％が​常連さんで、​日本在住の​イタリア人が​足繁く​訪れる​ことでも​有名です。

30年近く​愛されてきた​理由は、​料理と​サービスの​クオリティーの​高さです。​エリオさんの​お子さんが​添加物の​アレルギーだった​ことで、​食材の​安全性に​気付き、​レストランの​食材は​すべて​オーガニック。​野菜などは​北海道や​愛媛、​福岡の​オーガニック農園から。​東京・八丈島に​自家農園を​作り、​ジャムや​野菜ペーストを​製造。​さらに​イタリアから​職人を​招き、​チーズや​サラミなどを​作る​工房を​北海道に​立ち上げました。​肉は​信頼できる​熊本の​生産者から、​魚介類も​各地の​漁師さんからの​直送です。

「お客さまは​うちの​家族みたいな​もの。​産地の​わからない​食材は​家族に​食べさせられないでしょう？」。​エリオさんの​愛情が​詰まった​レストランの​味は、​「ギンザ フローズングルメ」でも​味わえます。

「料理は​文化です。​私の​お皿には​イタリア文化をのせているのです」と​話すエリオさん。​だから​こそ、​真っ当な​食材で​料理を​作る​ことを​肝に​銘じています。​オリーブオイルは​故郷・カラブリアの​信頼できる​オーガニック農園から。​ワインも​カラブリアの​ワイナリーの​ナチュラルワインです。​トマトや​赤唐辛子の​ペーストは​八丈島の​農園​（​「エリオ・ファーム」）の​野菜を​使った​自家製品。

――​「ギンザ フローズングルメ」で、​「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」の​パスタ​「カチョ・エ・ぺぺ」が​人気です。

エリオさん　​ありがとう​ございます。​私たちは​カラブリアの​料理を​お出ししていますが、​この​パスタは​ローマ料理なんです。​日本の​お客さまの​口に​合う​こと、​目の前で​仕上げる​サービスが​人気なので、​ローマの​料理ですが、​うちの​レストランの​定番メニューに​なっています。

――お客さまの​目の前で​仕上げるのですか？

エリオさん　はい、​ワゴンで​ペコリーヌの​塊を​運びまして、​目の前で​パスタとからめます。​カチョ・エ・ぺぺとは、​ペコリーヌと​いう​羊の​チーズを​パスタにからませ、​黒胡椒を​たっぷり​挽きかけた​料理です。​イタリア語で、​「カチョ」は​チーズ、​「ぺぺ」は​胡椒を​意味します。​いまから​お見せしましょう。

――わあ、​大きな​チーズが​登場！

エリオさん　​これが​ペコリーノです。​円筒形の​大きな​チーズと​しては、​北イタリアの​牛乳から​作られる​パルミジャーノ・レッジャーノが​有名ですが、​これは​ローマや​南イタリアで​作られる​羊の​チーズです。​この​チーズを​削って、​中で​ペンネを​和えます。​ローマでは、​スパゲッティなどの​ロングパスタで​食べる​こともあります。​いまから​シェフのジュゼッペ・ルッソが​作りますよ！

――ペコリーノの​中で​ペンネを​和えるのですね。

エリオさん　はい。​生クリームと​ペコリーノ、​それに​北海道産の​自家製チーズも​加えています。​2種類の​チーズを​使う​ことで、​複雑な​味わいに​なり、​コクも​出ます。

――北海道に​チーズ工房を​お作りに​なったとか。

エリオさん　カラブリアから​職人を​招き、​伝統的な​チーズを​作る​工房を​作りました。​チーズ工房​「ファットリア・ビオ」では、​北海道産の​牛乳だけを​使い、​モッツァレッラや​ブッラータ、​リコッタなど​フレッシュな​チーズを​メインに​作っています。​2014年に​「ジャパンチーズアワード」で​２つの​金賞を​獲得しました。​自慢の​チーズです。

――仕上げに​かける​チーズも​「ファットリア・ビオ」の​ものですか？

エリオさん　そうです。​この​ひと皿には、​イタリアと​日本の​おいしい​ものが​詰まっています。

――まさに、​エリオさんが​目指す味ですね。

エリオさん　そうですね。​ソースは​チーズと​生クリームだけの​シンプルな​ものですから、​素材の​クオリティの​高さが​味に​ストレートに​出ます。​パスタは、​カンパーニャ州ナポリ近郊は​グラニャーノの​パスタメーカーの​ものです。

――グラニャーノは​イタリアで​初めて​商業用の​乾燥パスタが​作られた​町です。​パスタ発祥の​地と​して​名高く、​伝統的な​製法で​作られた​素晴らしい​パスタが​小さな​工房で​作られていると​聞きました。

エリオさん　私は​グラニャーノの​パスタ以外は​使いませんよ。​さて、​黒胡椒を​たっぷりかけて​出来​上がりです。​さあ、​BUON APPETITO​（ボナペティ）！

――店名の​「ロカンダ」は、​おばあさまが​されていた​ロカンダ​（旅館、​旅籠）からとお聞きしました。

エリオさん　​私は​カラブリア州の​海辺の​小さな​街・チェトラーロで​生まれ育ちました。​一緒に​暮らしていた​祖母が​ロカンダを​経営していました。​彼女は​地元の​食材を​使い、​ヘルシーで​最高に​おいしい​カラブリア料理を​お客様の​テーブルにの​せていました。​それは、​私たち孫や​子供たちに​用意してくれた​テーブルと​ほぼ​同じ。​心を​込めて​お客さまを​迎えていたのです。​祖母の​愛情あ​ふれる​もてなしが、​日本での​仕事の​指針と​なっています。

――お店では​お客さまたちが、​とても​楽しそうに​食べ、​飲み、​話しています。​レストランでの​食事の​理想形のように​思いました。

エリオさん　私は​祖母が​教えてくれたように、​お客さまを​家族のように​思い、​お迎えしています。​レストランではなくて​カーサ​（家）だと​思っていらしていただきたいんです。

――だから​３代に​わたって​通う​常連さんも​いらっしゃるのですね。​皆さん、​エリオさんに​会いに​来られているようです。

エリオさん　はい、​私も​お客さまに​お会い​するのが​楽しみです。​今後は​北海道の​農園に​宿泊施設も​作りたいと​思っています。​そこでも​お客さまを​お迎えできる​ことは​私の​喜びに​なるでしょう。​まずは、​エリオの​冷凍パスタで​イタリアと​日本を​感じてください。​お店でも​お待ちしていますよ！

エリオ・ロカンダ・イタリアーナ
https://elio.co.jp/locanda/

実食レポート

解凍と​調理は​とても​簡単。​耐熱容器に​入った​パスタを​袋から​取り出し、​冷凍のまま​電子レンジ​（500W)の​電子レンジで​７〜８分加熱するだけ。
耐熱容器を​お気に​入りの​お皿にのせて、​そのまま​「いただきます」。

イタリア産ペコリーノの​塩気と​旨みに、​北海道産チーズの​軽やかな​風味が​重なり、​チーズ​好きには​たまらない味。​「この​パスタを​食べずして​パスタを​食べたと​言うなかれ」と​言われる​ほどの​グラニャーノ産ペンネは​しっかりアルデンテの​食感を​しっかり​残し、​チーズの​ソースが​たっぷりから​まっていて、​出来立ての​おいしさを​味わえます。​香り​高い​黒胡椒が​さらに​チーズの​コクを​さらに​際立たせて、​白ワインも​しくは​軽い赤ワインの​お供に​ぴったり。​アペリティーボに​ぜひ！

お酒を​飲まない​方も、​サラダを​添えれば​立派な​一食に​なります。