Dom Pérignon

ホタテ、​ラム肉 、​キャビア

テイスティングノート
シーズン
2015年の​ワイン造りは、​対照的な​気候に​特徴づけられます。​比較的穏やかな​冬を​経て、​春は​氷点下の​寒波から​始まり、​5月中旬から​8月中旬までは​長期に​渡り熱波が​襲いました。​例外的な​晴天期間と​干ばつに​より、​水分ストレスを​引き起こし、​地域に​よって​成熟度に​ばらつきが​見られました。​1961年以降で​最も​暖かい​8月と​なりましたが、​下旬には​雨が​降り始めブドウの​熟成が​再開しました。​収穫は、​9月7日に​晴れやかな​日差しの​下で​始まり、​しっかりと​成熟した​ブドウは、​3週間に​わたる​最適な​サイクルでの​収穫を​可能にし、​過剰さの​ない​素晴らしい​豊かさを​明らかに​しました。

香り
始めは​焙煎された​香ばしい​ノートと​カカオパウダーが​感じられます。​その後、​香りが​ブーケのように​広がっていきます。​菩提樹​（ぼだいじゅ）の​葉、​ジャスミン、​最後に​シャクヤクが​加わり、​アニスと​カルダモンの​スパイスが​際立って​感じられます。​クロロフィル​（葉緑素）の​緑の​香りと、​オレンジピールと​青パパイアの​フレッシュな​フルーティーさが​全体​的な​印象を​柔らかくします。

味わい
口に​含むと、​繊細で​豊かな​味わいが​全体に​広がります。​口当たりは、​柔らかく​撫でるような​優しさと​同時に​刺激的な​強さを​感じます。​新鮮な​桃や​ネクタリンの​果実味が、​柑橘系や​ゲンチアナ​（リンドウ科の​植物）の​苦みを​包み込みます。