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森さんちに、おじゃましました　“北欧” 経由、暮らしを楽しむ「これでいいんだ！」のアイデアvol.47

はじめまして。北欧の旅や暮らしの情報を発信している森百合子と申します。北欧の国々を旅するようになって15年ほどが経ち、わが家には布や食器など北欧モノが増え、旅先では部屋づくりや暮らしに役立つヒントにもたくさん出会いました。これから月に1回ほどのペースで、わが家で取り入れている北欧経由の暮らしのアイデアをご紹介していきたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。

シナモンロールは、いかが？

新しい年が明けて、ふだんの生活ペースが戻った頃でしょうか。本年もどうぞよろしくお願いいたします。

昨年の年末は、よくホームパーティをしました。わが家や友人宅で、年に一度集まる仲間たちと近況報告をしあったり、いつものメンバーでワイワイと一年を振り返ったりと、楽しい時間を過ごすことができました。

ホームパーティで役立つのが北欧のレシピです。こちらの連載でもときどきご紹介していますが、北欧式サーモンスープや、「ヤンソンの誘惑」と名づけられたグラタン料理など、手軽に作れて失敗なしのレシピにはいつも助けられています。なにより「北欧の味」というのがまだまだ珍しいですから、パーティで出すと喜ばれるのです。

サーモンスープレシピはこちら

ヤンソンの誘惑レシピはこちら

北欧レシピのなかでもとくに喜ばれるのが、シナモンロール。ここ数年ですっかり知名度が上がった感のある北欧スタイルのシナモンロールは、カルダモンというスパイスをパン生地にたっぷり練り込み、バターとシナモン、砂糖を混ぜたフィリングを塗って焼き上げます。カルダモンとシナモン、バターの混ざりあった香りが、北欧シナモンロールの特徴といえるでしょう。

シナモンロールは、わたしが初めて焼いたパンなのです。そう、北欧でシナモンロールを食べるまでは、自分がパンを焼く人になろうとは思ってもいませんでした。

きっかけは今から18年前、12月のフィンランドとスウェーデンを旅したときのこと。冬に北欧を旅するのは初めてで、防寒対策は大丈夫か、すぐ日が沈むという冬に気持ちが折れやしないかと不安な部分も大きかったのですが、夏の旅ではつい後回しになっていた北欧のおいしいものをじっくり味わおう！　と思いつき、地元の人々も訪れるという市場のベーカリーや、町中のカフェを事前にじっくり調べていったのです。

フィンランドでは、朝9時を過ぎてもまだ薄暗さが残るなか、灯りのともるベーカリーカフェを目指してカルダモンの香る菓子パンをいただきました。市場のベーカリーカフェでは、ずらりと並んだシナモンロールを見て、これは食べてみないと！とワクワクしました。スウェーデンでは、クリスマス直後のがらんとした通りを歩いていたときに、やはり灯りに誘われて入ったカフェで、コーヒーとシナモンロールを食べました。日本の年末のように、お店の人と「よいクリスマスを！」「よい新年を！」とフィンランド語やスウェーデン語で挨拶を交わすのも嬉しく、初めての冬の旅は心温かな時間とおいしい思い出に包まれたものとなったのでした。

日本に戻ってからも、あの味を食べたいとたびたび思い出していたのですが、当時はまだ北欧のパンを扱っている店はほぼ見当たらず、それなら自分で焼くしかないか……？　「北欧料理に失敗なし」というから、パンも作れちゃうのでは……？　とネットでレシピを検索して作ってみることにしたのです。最初こそきちんと膨らまずに失敗してしまいましたが、２～３度続けて作るうちにそこそこの出来となりました。いえ、いま思えばだいぶ初心者の出来だったと思いますが、焼き上がりに漂ってきたカルダモンとシナモンの混ざった香りに、当時のわたしの舌と気持ちはじゅうぶん満足したのでした。

以来、ずっと作り続けているシナモンロール。現地の友人のお手製シナモンロールや、旅で食べた味を参考に材料を調製しながら理想のシナモンロールを研究しています。

ちょうど昨年末には、本場のレシピがテレビで紹介されていたので、それを参考に生地に入れるバターと砂糖の分量を増やし、自分流にアレンジしてレシピを改良したところ、いい感じに。早速、年末の集いでも作ってふるまったところ、好評でした！

パーティの時にはリース型に焼くのも華やかでよいのですが、今回の新レシピでは、ご馳走を食べながらでもつまみやすいようにと、1個のサイズを小さめに作ったところ「いくつも食べちゃった！」と嬉しい感想をもらいましたよ。集いの日にぜひ、どうぞ。

北欧シナモンロール　（小さめ24個分）
＜生地＞
・イースト 6g
・牛乳 250ml　
・カルダモン（粉状もしくは、ホールタイプをスパイスミルで粗挽き） 大さじ1
・砂糖　 80g
・卵  大きめ1個
・塩　 ひとつまみ
・小麦粉 520g　（強力粉400g、薄力粉120gくらいの割合）
・バター　100g

＜フィリング＞
シナモンパウダー　小さじ1
バター 　40g
砂糖 　50g
粒糖（なくても大丈夫）

作り方
①バターは電子レンジで溶かしておく。牛乳を電子レンジで42℃程度に温める。
②大きなボウルにイーストを入れ、温めた牛乳をくわえて少し置く。
③砂糖、カルダモン、溶き卵（仕上げに塗る分を少しだけ残しておく）を順にくわえ、その都度、ホイッパーで混ぜ合わせる。
④粉と塩をあわせておき、③の中に少しずつくわえて、最初はヘラで、粉が多くなったら手で混ぜ合わせていく。
⑤溶かしバターをくわえて手で混ぜ、生地がまとまったら、ラップをして1時間ほど発酵。

成型
①フィリング用のバターをレンジで溶かし、砂糖とシナモンを混ぜてペースト状にしておく。
②生地を2等分して、その一つを25cm☓35cmほどに伸ばして全面にフィリングを塗る。

③生地の長辺からくるくる巻いてロール状に丸め、スケッパーで12等分に切り分ける（大きめに作りたい方は9等分くらいに）。そのとき、台形になるよう斜めにカットする。

④幅の短い側を上にして、小指でつぶす。

⑤クッキングシートを敷いた天板に並べ、乾燥しないよう濡れ布巾で覆って20分ほど2次発酵させる。
⑥焼く前に、残しておいた溶き卵をハケで表面に塗り、粒糖（あればでよい）をふって、200度のオーブンで10～15分ほど焼く。

上記でご紹介したのはフィンランド式の成型です。他に、フィリングを挟んだ生地を細くカットして、指に巻き付けて結び目のように丸める方法など、いろいろな成型があります。

カルダモン香るシナモンロール、ぜひ試してみてくださいね！

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