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旬の食材を活かした料理を、料理家・長谷川弓子さんがご紹介。
月々のレシピの積み重ねが、日々の豊かな食卓につながりますように、という願いを込めて。
プロフィール
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長谷川 弓子 氏
料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。
あじの南蛮漬け
揚げたあじに、お手製甘酢をたっぷりと。
食欲をそそる一品で、夏の食卓を彩って。
材料（2人分）
あじの切り身（三枚おろし） 4枚もしくは2尾分
片栗粉 大さじ2～2・1/2
玉ねぎ 1/8個
パプリカ（黄、赤） 各1/8個
水菜 20g
A（酢 70cc、砂糖 大さじ3、出汁 大さじ2、薄口しょうゆ 小さじ1）
一味唐辛子 適量
■作り方
【下処理】
玉ねぎ・パプリカ：薄切りにする。
水菜：3cm長さに切る。
A：出汁以外を鍋で沸かし、砂糖が溶けたら火を止め、出汁を加えて甘酢を作る。
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1. Aをバットに入れ、玉葱とパプリカを加える。
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2. あじの腹骨をすき取り、小骨を抜き、大きさによっては2つに切り分ける。
薄く塩を振り（分量外）、5分後に、濃口しょうゆを大さじ1/2～1程度（分量外）かけ、全体にからめてから捨てて※、下味をつける。※しょうゆ洗い
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3. あじに片栗粉をまぶし、170～180度の油でからりと揚げ、1のバットに漬ける。
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4.3と水菜を器に彩りよく盛りつけ、お好みで一味唐辛子をふる。
■今月のレシピにおすすめのお店
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〈鮮魚専門店 山助〉
銀座店地下2階、浅草店地下1階
選りすぐりの新鮮な海産物をお届けする、地域密着型の魚屋です。
ぜひお気軽にお立ち寄りください。
バックナンバー
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