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旬の食材を活かした料理を、料理家・長谷川弓子さんがご紹介。
月々のレシピの積み重ねが、日々の豊かな食卓につながりますように、という願いを込めて。
プロフィール
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長谷川 弓子 氏
料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部准教授として調理実習などを担当する。主な著書は『季節の魚料理』（扶桑社）。
大豆たっぷりタコライス風ごはん
トマトの旨味に、大豆の満足感。
やさしい味わいのタコライス。
材料（3～4人分）
豚ひき肉 240g
玉ねぎ（中） 1/2個
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1/2
トマトジュース 400g
蒸し大豆 100g
A（トマトケチャップ 大さじ3、カレー粉 大さじ1）
塩 小さじ1/2
ウスターソース 小さじ1
しょうゆ 少々
ガラムマサラ（あれば）適量
ミニトマト 8個
レタス 2～3枚
粉チーズ（パルミジャーノ） 適量
粗びき黒こしょう 適量
温かいごはん 3～4人分
■作り方
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【下処理】
玉ねぎ、にんにく：みじん切りにする。
レタス：1cm幅に切る。
トマト：大きさにより4～8等分に切る。
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1. フライパンに油とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくから香りが出たら、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎに透明感が出てきたら、ひき肉を加えて炒める。
肉の色が変わったら、Aを加えて混ぜ、トマトジュース、塩、蒸し大豆を加えてときどき混ぜながら8分ほど煮る。
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2. 1にとろみが出るまで煮詰めたあと、しょうゆ、ウスターソースを加えてひと混ぜし、火を止める。仕上げにガラムマサラを加える。
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3. 器にごはんを盛り、その上にレタスと2を等分にのせ、最後にトマトを散らす。お好みで粉チーズや黒こしょうをふる。
■今月のレシピにおすすめのお店
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〈お肉処 牛蔵〉
銀座店地下2階
九州産の牛肉を中心に、こだわりの国産精肉が豊富に揃います。ぜひお気軽にお立ち寄りください。
バックナンバー
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